@laoyang945 的分享中心: 【福建行】福州：向旺达学习流程管理

旺达，名不见经传的小店，在网龙公司旁边，唐总一再提及其流程管理非常好，某天中午，带我们前去体验。

说到学习，一般都会认为，应向大企业学习，尤其是世界500强那类，如IBM，如通用，但事实上，不少小公司（或小店）也很有特色。唐总曾经请旺达老板到网龙授课，传授管理经验。

旺达的特色在于快。

顾客几乎感受不到等待时间。到店、点菜、落座、上菜、食用、结账、离开，整个过程非常快速，所以旺达的翻台率也高，虽然店面并不算大，但是生意很好。

而要做到这样快，当然需要一些支撑。

我们到店后，先在楼下现场点菜。广东也有不少饭店是这种模式，我开始的时候没有琢磨到其中窍门，后来明白到，这样做的好处，一方面是让顾客直观地看到菜的原料，相比只看菜谱，多了很多生动，另一方面，也是在现有新鲜食材中选，不至于顾客问到什么恰巧没有时还要回绝（按菜单点菜的店常会遇到）。

我另外也注意到，服务员非常精干，一手拿几个点菜单，同时记录，这种眼观六路耳听八方的能力，看上去简单，但需要训练才能够达到。

点菜完毕，点菜单由顾客拿着，交给楼层服务员，这也算是发挥了UGC的力量吧。不过这也涉及到服务员之间的流程交接。服务员在接过点菜单后，安排落座，然后很快菜就上来，在我们吃饭的时候，有些人吃完了要离开，立刻会有几位服务员上来，一起收拾，干净麻利快地就清理好桌面，然后就可以接待下面的顾客，服务员的动作很迅捷，而且协作得也不错。

吃东西的时候，唐总给我们讲，旺达要做到这样，就需要很多服务员，这些人普遍都是旺达老板的亲友或者老乡。这也就是说，事实上旺达算是家族企业，和海底捞的模式是有类似的。宗亲有很强的约束力，服务员往往也会有更强的责任心。服务员都极有眼色，抢着干活。

之所以能够做到从客人入店到结账离开，流程紧凑，效率很高，也是因为，流程细分，就是一个大流程分为很细的小流程，每个服务员只负责一部分，在客人吃饭时，服务员眼观六路耳听八方，密切注意客人需要，对客人消费了如指掌，结账迅速。

当然，如果一家饭店仅仅只是流程出色，但菜品不好吃，那也不行，因为饭店的核心竞争力还是在于味道。事实上旺达的菜品味道相当不错，反正我是很喜欢。有一味炖排骨，里面加了醋，所以不腻，用菜汁拌饭，味道很香，再加上酒糟蚬子的汁，让我多吃了半碗饭，还有一味酒蒸蛏子也很不错，非常鲜美。

唐总说：躬身入局方知此局。这句话我煞是喜欢。躬身，谦虚的姿态，入局，学习的态度，知，学习的结果。

人生，处处是道场，网龙是，旺达小吃店是，鹅峰禅寺也是。道，无处不在，但如同发现美的眼睛一样，也需要发现道的眼睛。上午，在网龙，听唐总讲解网龙的知识管理，感受到的是一种震撼，因为想不到可以如此。之前的思维，还是被限制住了，而现在被网龙、被旺达打开。

环境里弥漫着知识管理的空气，渗透进心中，如春雨润物细无声。