欢迎大家来<这里>和小聪明讨论哦~
看其他烘焙基础课请点击：
by 小聪明
开始喜欢上烘焙，除了是被华丽五彩的自制蛋糕所吸引之外，随着对家庭烘焙的深入了解，更多的是享受着放心而健康的食材，无论是为了孩子、家人、还是自己，在家中DIY，用最好的食材做最用心的食物，享受着过程与结果的双重快乐，这才是爱上烘焙的真正意义吧。
在接触烘焙之前，其实我分不清植物奶油和动物奶油的区别，甚至都没有尝过动物奶油的味道；也搞不懂代可可脂明明是巧克力味，为什么却不是巧克力。也是通过烘焙我才开始关注我们每天吃的东西到底有多少是健康的，有多少是不健康的。
今天来给大家讲一讲烘焙常见的一些食材，并且会给大家推荐一些首次购买必备的食材哦，看完这篇之后，你终于可以迎接你的烤箱到家啦！
一，粉类
烘焙主要常用到的粉类有：高筋面粉，低筋面粉，玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，抹茶粉等
1，高筋面粉
高筋面粉又被称为：高筋粉，高粉，有些书中翻译为强力粉，是做面包的主要原料，个别蛋糕配方也会用到高筋面粉。点击查看高筋粉的详细介绍
2，低筋面粉
低筋面粉又被称为：低筋粉，低粉，有些书中翻译为薄力粉，是做蛋糕的主要原料，烘焙必备哦。点击查看低筋面粉的详细介绍
如果家中只有高筋面粉，没有低粉时，可以使用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4：1的比例调和，如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。当然这些只是应急之策，还是家中常备比较好啦！
3，玉米淀粉
玉米淀粉又被称为：玉米粉，粟粉，玉米淀粉是白色的细滑粉末，和普通淀粉看起来无异，千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿哈，完全不同的两种东西。点击查看玉米淀粉的详细介绍
玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方里，使用了很高量的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。
4，杏仁粉
又是一种比较容易搞混的东西，起初我就一直分不清呢！烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比较粗，有颗粒感，比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。小杏仁粉的杏仁味道很浓，就像露露那种饮料的味道，烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香，很粗糙。点击查看杏仁粉的更多说明
5，可可粉
可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类，天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅，不同牌子的可可粉价格也不尽相同，关于具体的购买品牌，欢迎进群讨论哈。可可粉的详细说明请点这里
6，抹茶粉
抹茶味蛋糕的必备品，依品牌来说，以日本宇治牌最为出名，抹茶分很多种类，有饮品用，有烘焙用等，用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。市面上还有一种绿茶粉，与抹茶粉容易混淆，抹茶粉相对更细腻一些，品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿，而绿茶粉烤出的成品往往发黄。抹茶粉的更多说明请点这里
二，油脂和乳脂类
1，黄油
黄油的叫法太多种了，牛油，白脱，奶油，光两岸三地就够认一阵亲戚的，尤其是国内的光明牌，好大一坨黄油上硕大的印着“奶油”两个字，坑了不少烘焙新手啊！中文名虽然不统一，但是英文只有一个就是butter，所以在选择的时候要看清这个就不会错了。不过更大的问题是不同出版社出版的书籍上的译名很混乱，这个可以通过看步骤图来判断，如果书中说的奶油出现的时候是黄色的，那么就是黄油，如果是白色的，那么就是真正的奶油（淡奶油）啦！黄油的详细说明请点这里
其实主要想说一说植物黄油，在烘焙的原材料里，千万不要以为沾到植物就是好的，其实恰恰相反呢！
度娘告诉我们：“植物黄油的英文名是margarine。它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的麦琪林、马琪琳等等。是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。 ”
植物油经过氢化之后，会产生反式脂肪酸，这种物质人体很难代谢出去，尤其对心血管的危害极大，所以能不用植物黄油，最好不用！
植物黄油的价格低廉，所以很多西饼店都会用植物黄油来做东西，这也是为什么我们要在家自己做甜点的原因之一哦！
2，淡奶油
淡奶油又名稀奶油（whipping cream），这种奶油通常是指动物性淡奶油，一种牛奶制品，用来制作慕斯蛋糕等，有一些品牌的淡奶油因为脂肪含量高，也可以打发后用来裱花装饰蛋糕。淡奶油闻起来有浓浓的奶味，颜色微微偏黄。淡奶油的保存方法及更多说明请点这里
通常大家对奶油的认识往往都是西饼点里五颜六色，造型各异的奶油蛋糕，小时候吃上那个就觉得好幸福！其实那些蛋糕通常都是用植物奶油装饰的，颜色白白的，口感很轻，吃上去就像泡沫的感觉，味道很香，但不是天然的味道，这种奶油和植物黄油一样，含反式脂肪酸，长期食用和大量食用都是对健康不利的！所以就算你不自己做蛋糕，下次在购买的时候也要擦亮眼哦！
3，乳酪
乳酪的种类很多，最常用做蛋糕用的就是奶油奶酪了，中文译名又是五花八门，不过包装上总会有一句正确的英文就是：cream cheese。乳酪是芝士蛋糕的主要原料，味道非常香浓，热量非常恐怖，实乃瘦人居家必备，胖子自杀之佳品呐！奶油奶酪的储藏方法及详细介绍请点这里
三，糖
1，细砂糖
烘焙时多使用细砂糖，因其与面糊搅拌时能溶解的比较均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可以产生较均匀的气泡，细砂糖的详细说明请点这里
2，糖粉
糖粉也是饼干及蛋糕制作中比较常见的食材，挤花曲奇必备哦！糖粉由糖研磨成粉状，一般的糖粉内均有约3%的淀粉，防止结块。糖粉的详细说明请点这里
糖粉分为普通糖粉和防潮糖粉两种，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面不会被水份吸收，糖粉不能装饰蛋糕表面，临时筛一下还行，过不了多久就会被完全吸收消失不见啦！两者不能互相替代哦。
四，巧克力
巧克力最大的区分就是可可脂巧克力和代可可脂巧克力，除了价格上的差别以外，成份也是有很大区分的，代可可脂巧克力只是有巧克力的香气，并不是真正意义上的巧克力，价格低廉，长期或大量的食用对身体没有好处的。点击查看巧克力的详细说明
烘焙中常用的巧克力通常是可可脂含量在50-60%间的，更高含量的可能会导致成品偏苦，牛奶巧克力则会使成品偏甜，所以如果你无法找到原配方标注的可可含量的巧克力，就要对配方中的糖量进行增减哦。
五，添加剂们
说起添加剂来，可能很多人会非常排斥，添加剂也有好坏之分，如果能分清这些区别，适当的使用一些，也是可以的。
1，泡打粉
泡打粉一定要使用无铝的，如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆哦，除了西点外，很多食品中都会使用泡打粉。自家用购买进口一些品牌的无铝泡打粉就可以了。泡打粉的作用和说明请点这里
2，苏打粉
苏打粉是一种白色粉末，成分为碳酸氢钠，没有什么副作用。苏打粉的详细介绍及说明请点这里
3，其他一些
像酵母、香草精这些都是天然的东西，适量适度的添加完全没有问题；但一些工业化的像蛋糕油（乳化剂）这些，家庭制还是尽量避免使用吧！
基本的食材先介绍到这里吧，一次也不可能完全的置办齐，毕竟食物也是有保质期的，慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟！
理论性的东西太多了，是不是都看晕了啊？哈哈，先插播一下:
给第一期看完就冲动买了烤箱的同学们一个菜单，全部都是烤箱菜哦，请猛击这里查看
再给看完第二期就冲动买了模具和烤箱的同学们一个菜单，用模子做可爱的饼干哦，请猛击这里查看
好了，给决定跳这个深坑的同学们一些第一次买材料的建议吧！
我是建议先从简单的东西入手，可以先做一些饼干蛋糕一类的东西，面包因为牵扯到揉面、发酵、等多重复杂程序，建议大家不要冲动哈，从简单的做起，容易成功，也增强信心不是？^^
可以从网上购买以下这些：
低粉，黄油，细砂糖，糖粉，可可粉，奶油奶酪，淡奶油。
这些东西超市比较少见，或者大型的超市会用，但比网上的价格要贵些，所以如果你买工具和模具顺使买原材料的话，这些是建议购买的哦。有些超市也是有卖细砂糖和黄油的，不过比较价格之后，你就会发现网购是一件多么轻松省事的事情啊，做为新世纪的贤惠女性，当然要会过日子会比价格啊！其他像玉米淀粉，巧克力等这些在普通的超市也可以买的到，不必囤货：）
杏仁粉和抹茶粉也可以购买，不过可以先试可可粉一种的，巧克力味基本人人都爱嘛，别的味道可以等下次再尝试。
哦对了，你还可以买一些马苏里拉奶酪，用来做pizza，拉丝的效果全靠它呢！点这里看看披萨的做法
好了，下周详细的讲一次饼干的制作，想学哪种呢？欢迎来这里留言哦！欢迎加入豆果烘焙讨论群：150391，口令“爱豆果”
查看前两篇烘焙基础课请点击：
烤箱是厨房里最后一件必需品
P.S：图片来自网络，菜谱来自豆粉，感谢大家的无私分享：）
爱上烘焙的意义【烘焙基础课之材料篇】 来自: 美食E刊-豆果网的美食杂志，更多精彩访问豆果网。
No comments:
Post a Comment